Cucina
A Taranto il Natale è un po’ più lungo rispetto alle altre città d’Italia. Se le festività natalizie generalmente scoccano per l’immacolata, tutt’al più a Santa Lucia, da noi c’è una data simbolica: il 22 novembre, Santa Cecilia. A Taranto in questa ricorrenza si mischiano folklore e leggende, cristianesimo e puro amore per le festività, […]
Chef stellati
Ebbene sì. Riprendo subito il titolo di questo post, che è un po’ sensazionalistico ma è completamente vero. Se so fare il risotto vero, devo tutto a Igles Corelli. Mi piacciono tantissimo i risotti. Adoro sentire la cremosità della mantecatura, il chicco che è sodo ma non crudo, gli aromi che derivano dal brodo e […]
Cucina
Devo fare un coming out: la cucina tradizionale, verace, ho iniziato ad apprezzarla negli ultimi anni della mia professione da chef. Per dire, io ho imparato prima a fare la melanzana Imam, una ricetta mediorientale, della parmigiana vera e propria come la conosciamo tutti in Italia. Nei locali in cui ho prestato consulenza, piuttosto che […]
