ricordi
Avete mai guardato Chef’s Table? E’ un programma di cucina che va in onda su Netflix. In realtà non è proprio un programma di cucina. Sono sessanta, cinquanta minuti di focus su una chef o uno chef, sulla sua vita e sui suoi fallimenti. Spesso non sono solo ristoratori stellati, ma dei veri e propri […]
Viaggi
Forse è anche questa mia passione smisurata verso l’Inghilterra che mi ha spinta alla vittoria della puntata 4 del cooking tv show “Gino Cerca Chef”, andato in onda su Canale NOVE. Desideravo tornarci, vincere lì, perché quando ho vissuto a Londra nel 2008 non ho avuto modo di restarci per sempre.
green
Come ormai saprete bene, ho tre figli in casa da sfamare quotidianamente. Uno fa pugilato e mangia come un bufalo ma vabbè, lo giustifichiamo perché si allena. Un altro ha sedici anni, quasi diciassette, e mangia a quattro palmenti per scompensi ormonali, e lo giustifichiamo. L’altro ha dieci anni, cucina spesso con me ed è […]
green
Nel libro “Carne Trita”, edito da Garzanti e scritto dallo chef-narratore Leonardo Lucarelli, si legge un’incontrovertibile verità della cucina: più scarti produce il cuoco, meno è bravo. Più scarti riesce a recuperare il cuoco, più è bravo. Ecco, oggi voglio parlarvi di questo: di come recuperare gli scarti e gli avanzi per farci dei piatti […]
Viaggi
Trulli, terra rossa e carica, il mare Jonio possente e l’Adriatico esploratore, le paranze dei pescatori, i locali con il vento e Casina Trovanza. La puglia è un posto magico.
Eventi
La cucina romana è bella perché è diretta. E’ verace, è onesta. Condimenti calorici, fritti ripieni, cotture prolungate, quinto quarto in abbondanza. Tutto questo spiattellato sul tavolo, sbattuto con veemenza, a rimarcare che non c’è bisogno di edulcoranti di sapore, di salsine d’alleggerimento, di impiattamenti minimalisti. “Il segreto d’a carbonara nostra, signò? Ce sta tanto […]
Blog
Vi racconto del mio viaggio in Marocco dove, tra guerre linguistiche e piacevoli incontri, ho avuto la fortuna di provare questo piatto fantastico: la tajine di coniglio.
Eventi
Puglia da amare: il mio show cooking alla Fiera del Levante Nonostante i tempi incerti, le notizie di decreti che ridurranno le opportunità lavorative per noi operatori della ristorazione, nonostante i contagi, ieri ero a Bari alla Fiera del Levante, nell’ambito del progetto “Puglia daMare”, che pone come obiettivo la valorizzazione delle specialità ittiche pugliesi, […]
Viaggi
“Mamma! Guarda che fila!” Ricky mi indicava una fiumana di persone che assediava tutto l’isolato. Coppie, ragazzotti con le cuffie, signori anziani in comitiva. “Ohu mamma io sto morendo di fame, piuttosto me ne vado al McDonald!” Edoardo era sconfortato da tutta quella gente. Una massa accalcata, che voleva entrare attraverso una piccola porticina a […]
Blog
Mangiare nei ristoranti stellati, si sa, è un’esperienza totale dal punto di vista del coinvolgimento sensoriale: abbinamento di vini che combaciano con il piatto che hai davanti, un servizio attento e puntuale, materia prima di eccellenza, ambiente confortevole e curato al minimo dettaglio. Poi ci sono sempre le serate storte, le delusioni, le aspettative che […]
Interviste
A volte ci sono delle date simboliche che ricorderemo per tutta una vita. Non per dei drammi o perché abbiamo vinto al gratta e vinci 500mila euro, ma perché in quel giorno specifico si sono create delle circostanze che hanno portato ad un cambiamento. Il 27 giugno 2020 è una data importante. Il 27 giugno […]
Blog
Ogni Chef ha i suoi segreti. I fornitori che non condivide con nessun altro, di modo da poter avere sempre un prodotto di qualità e soprattutto unico. Il coltello fabbricato su misura. La spezia innominabile da aggiungere alla preparazione. Una tecnica particolare di cottura. Io segreti non ne ho, divulgo sempre tutto, mi piace condividere […]
