Dolci & dessert
Comfort food, cibo che da conforto. Quello che ci coccola, e tante volte ci fa sentire meglio. Mai come in questo periodo forse ne abbiamo bisogno, un surrogato dell’abbraccio di un amico o di una carezza. Sarà una scusa ma non me li faccio mai mancare! Poi compenso con una bella corsa, lo yoga o […]
Primi piatti
Vi svelo una cosa: il segreto di un sushi homemade ben realizzato è senza dubbio la cottura del riso. Senza un riso cotto e condito a perfezione, sarà difficile fare un #hosomaki o persino il più semplice dei #nigiri. La mia passione per il sushi nasce nel lontano 2000. Ero a Parigi per far visita […]
Viaggi
Ebbene sì, amici e amiche: sono appena ritornata a Taranto dal mio magico Casentino. No, non ho infranto nessuna legge, state tranquilli. Semplicemente, i miei genitori dovevano svolgere delle visite specialistiche ad Arezzo e ci siamo appoggiati conseguentemente alla nostra bella casa colonica Poppiena, in piena vallata del Casentino. In realtà, sebbene ci fossero di […]
Blog
Il Polpo da noi al Sud è sacro. Ogni città ha la sua tradizione gastronomica in merito, c’è una competizione assurda tra la costa adriatica e quella ionica ad esempio, sia in termini di materia prima che di ricette. A Bari lo mangiano crudo dopo averlo sbattuto sugli scogli a nderre la lanze, la zona […]
Ricette
Ingredienti per un filone di circa 20 fette biscottate: 5 g lievito di birra fresco Oppure 90 g lievito madre Oppure 30 g lievito madre essiccato Molino Rossetti 170 ml acqua 50 ml latte a vostra scelta ( anche soia e riso ) o sostituire con altra acqua 50 ml olio evo 150 g semola […]
Blog
Mancano poche ore al 2021, in casa stiamo cucinando le ultime portate che mancano per il cenone. La tradizione la rispetteremo con lenticchie e zampone, ma ci riserviamo di dedicarci alternative come risotto zucca e cardoncelli, patate al forno e brasato come main courses. Proprio perché è stato un anno che ci ha stravolto in […]
Blog
Beh, come prima cosa facciamoci gli auguri. Formalismo eccessivo? Nah, non quest’anno così losco e scuro. Facciamoci gli auguri nella speranza di ritrovare serenità, quindi facciamoceli di cuore e non per ricevere qualcosa in cambio, che sia un sorriso un regalo o un po’ di considerazione. Sarà un Natale diverso. Divieti, orari, tutto chiuso. Onestamente […]
Dolci & dessert
Come avrete notato dalle attività promozionali sui miei canali social, quest’anno ho deciso di mettermi alla prova con qualcosa di diverso per le feste natalizie, visto che il tempo non ci manca in questa perenne situazione di scacco matto tra lockdown, decreti, zone rosse e gialle e arancioni. Sto parlando della mia versione del Pandoro, […]
animali
Chi trova un amico trova un tesoro, dice un antico proverbio. Noi non abbiamo trovato un amico, ma un nuovo membro della famiglia. Sto parlando di Kuma, la nostra cagnolina! La prendemmo a novembre 2018. Era un periodo particolare per la nostra famiglia: dopo un anno tutti insieme, Lorenzo sarebbe partito per andare a frequentare […]
tradizione
Come ho scritto nell’articolo su Santa Cecilia, il Natale tarantino è davvero lungo. Una maratona di convivialità, religione e enogastronomia. Il 22 novembre iniziano le danze con le pettole, con le pastorali tarantine e addobbando l’albero. La vigilia dell’Immacolata, il 7 dicembre, è una data comune su tutto il territorio nazionale. Si inizia a respirare […]
yoga
Il cliché che ruota intorno al mondo dello Yoga è quello di una disciplina per fricchettoni, tutti dinoccolati, secchi come telegrafi e comunque un po’ strani. “Ah ma fai yoga? Ma a che serve?” “Eh vabbè mica è uno sport…” Quante di queste frasi ho sentito. No, non è uno sport, è anche uno sport […]
Cucina
A Taranto il Natale è un po’ più lungo rispetto alle altre città d’Italia. Se le festività natalizie generalmente scoccano per l’immacolata, tutt’al più a Santa Lucia, da noi c’è una data simbolica: il 22 novembre, Santa Cecilia. A Taranto in questa ricorrenza si mischiano folklore e leggende, cristianesimo e puro amore per le festività, […]
Chef stellati
Ebbene sì. Riprendo subito il titolo di questo post, che è un po’ sensazionalistico ma è completamente vero. Se so fare il risotto vero, devo tutto a Igles Corelli. Mi piacciono tantissimo i risotti. Adoro sentire la cremosità della mantecatura, il chicco che è sodo ma non crudo, gli aromi che derivano dal brodo e […]
Cucina
Devo fare un coming out: la cucina tradizionale, verace, ho iniziato ad apprezzarla negli ultimi anni della mia professione da chef. Per dire, io ho imparato prima a fare la melanzana Imam, una ricetta mediorientale, della parmigiana vera e propria come la conosciamo tutti in Italia. Nei locali in cui ho prestato consulenza, piuttosto che […]
Viaggi
Sempre difficile accettare gli anni che passano, per noi donne. Non parliamo poi del 50esimo compleanno: è una data che ti mette tristezza, specie se come me sentivi di non aver ancora espresso il tuo potenziale al cento per cento. “Ma la mamma ora è vecchia?” mi diceva Riccardo, mio figlio piccolo. “Ma no,” rispondeva […]
ricordi
Avete mai guardato Chef’s Table? E’ un programma di cucina che va in onda su Netflix. In realtà non è proprio un programma di cucina. Sono sessanta, cinquanta minuti di focus su una chef o uno chef, sulla sua vita e sui suoi fallimenti. Spesso non sono solo ristoratori stellati, ma dei veri e propri […]
Viaggi
Forse è anche questa mia passione smisurata verso l’Inghilterra che mi ha spinta alla vittoria della puntata 4 del cooking tv show “Gino Cerca Chef”, andato in onda su Canale NOVE. Desideravo tornarci, vincere lì, perché quando ho vissuto a Londra nel 2008 non ho avuto modo di restarci per sempre.
green
Come ormai saprete bene, ho tre figli in casa da sfamare quotidianamente. Uno fa pugilato e mangia come un bufalo ma vabbè, lo giustifichiamo perché si allena. Un altro ha sedici anni, quasi diciassette, e mangia a quattro palmenti per scompensi ormonali, e lo giustifichiamo. L’altro ha dieci anni, cucina spesso con me ed è […]
green
Nel libro “Carne Trita”, edito da Garzanti e scritto dallo chef-narratore Leonardo Lucarelli, si legge un’incontrovertibile verità della cucina: più scarti produce il cuoco, meno è bravo. Più scarti riesce a recuperare il cuoco, più è bravo. Ecco, oggi voglio parlarvi di questo: di come recuperare gli scarti e gli avanzi per farci dei piatti […]
